Cuisine internationale en Allemagne

L'une des craintes, souvent insoupçonnées, lorsqu'on s'installe dans un nouveau pays est de perdre les saveurs de son enfance. Ce chapitre est là pour vous rassurer : en Allemagne, et plus particulièrement dans ses villes, vous pouvez déguster des plats du monde entier et les cuisiner vous-même. Des décennies d'immigration ont fait de la cuisine internationale une composante essentielle du quotidien, et non une simple curiosité. Vous trouverez ci-dessous des conseils pour manger au restaurant, trouver les ingrédients de votre pays d'origine et préparer vos propres plats avec les produits disponibles dans les commerces allemands. Ce guide s'adresse aussi bien aux restaurants traditionnels qu'à vos propres cuisines. Pour les options rapides et faciles à emporter – döner, falafel, spécialités asiatiques – consultez notre guide dédié. nourriture de rue et en-cas.

Les cuisines immigrées qui ont façonné les habitudes alimentaires en Allemagne

La scène gastronomique internationale allemande ne s'est pas construite du jour au lendemain. Elle a été façonnée par les personnes venues travailler en Allemagne après la Seconde Guerre mondiale, et leur cuisine est devenue si courante que beaucoup d'Allemands ne la considèrent plus comme étrangère. Comprendre cette histoire vous aidera à déchiffrer un menu et à savoir à quoi vous attendre en entrant dans un restaurant.

La cuisine turque est la plus importante et la plus profondément ancrée dans ces traditions. Environ trois millions de personnes d'origine turque vivent en Allemagne, formant la plus grande communauté immigrée du pays, une présence née de l'accord d'accueil des travailleurs invités (Anwerbeabkommen) signé avec la Turquie en 1961. Le döner kebab est le plat d'exportation le plus célèbre, mais la gastronomie turque ne se limite pas à cela. Une lokanta – un restaurant turc familial – sert des ragoûts, des viandes grillées, de la soupe aux lentilles (mercimek) et du pain plat frais à des prix abordables. Dans de nombreux quartiers, on trouve un véritable petit-déjeuner turc, ou kahvaltı, un assortiment copieux de fromages, d'olives, d'œufs, de miel, de confiture et de thé à volonté, devenu un rituel du week-end pour les Allemands comme pour les étrangers. Les boulangeries et supermarchés turcs, présents dans presque toutes les villes, vendent des simit (beignets au sésame), des baklavas et des mezzés en grande quantité. Si vous n'avez jamais exploré la cuisine turque au-delà du simple kebab, l'Allemagne est l'un des meilleurs endroits au monde pour le faire.

La cuisine italienne est l'autre pilier, et à bien des égards, elle est la cuisine internationale emblématique de l'Allemagne. Les Italiens furent parmi les premiers travailleurs immigrés, arrivés suite à un accord de recrutement en 1955, et leur cuisine s'est si bien intégrée que la pizza et les pâtes sont aujourd'hui considérées comme des plats réconfortants du quotidien en Allemagne. L'Italien de quartier – la pizzeria ou le restaurant familial où le propriétaire connaît ses habitués – est une véritable institution allemande, présente aussi bien dans les villages que dans les villes. Il en va de même pour l'Eiscafé, le glacier italien, dont beaucoup sont tenus depuis des générations par des familles originaires des Dolomites ; savourer un Eisbecher par un après-midi d'été est une habitude allemande aux racines profondément italiennes. On trouve rarement loin de bons restaurants italiens à prix abordables, où que l'on soit dans le pays.

Le restaurant grec est une institution, si bien ancrée qu'elle a son propre cliché. La « Grieche » classique est une Gastwirtschaft (auberge traditionnelle) chaleureuse et un peu désuète, servant gyros, souvlakis, feta grillée et de généreuses assiettes composées. Le cliché – souvent vrai – veut que le repas se termine par un petit ouzo offert ou un verre de quelque chose de la maison, que le patron vous offre systématiquement. Ces établissements nourrissent les familles allemandes depuis des décennies et restent fiables, généreux et bon marché.

La cuisine vietnamienne mérite une mention spéciale car son histoire est intimement liée à celle de l'Allemagne. Les communautés vietnamiennes sont particulièrement importantes à Berlin et dans les Länder de l'Est, et cela s'explique par l'ancienne Allemagne de l'Est : la RDA (République démocratique allemande) a fait venir des travailleurs vietnamiens sous contrat (Vertragsarbeiter) dans les années 1980, et beaucoup sont restés après la réunification. Le Dong Xuan Center de Berlin, un immense marché de gros situé à l'est de la ville, est né de cette communauté et constitue une destination à part entière. De ce fait, l'Allemagne, et Berlin en particulier, compte d'excellents restaurants vietnamiens servant du pho (soupe de nouilles au bœuf), des nems frais et des bols de nouilles bún – souvent à des prix qui en font une habitude hebdomadaire plutôt qu'un plaisir occasionnel.

Parmi les cuisines traditionnelles, on trouve également les grillades balkaniques. Les restaurants tenus par des familles originaires de l'ex-Yougoslavie – croates, serbes, bosniaques – servent d'énormes assiettes de viande grillée, de Ćevapčići (petites saucisses sans peau), d'ajvar (sauce de poivrons rouges) et de ragoûts de haricots. À l'instar des restaurants grecs et italiens, ils sont sans prétention, copieux et bon marché, et font partie intégrante du paysage culinaire de la plupart des villes allemandes.

La scène internationale plus large dans les grandes villes

Au-delà des cuisines traditionnelles, les deux dernières décennies ont vu une explosion de diversité culinaire, concentrée dans les grandes villes. Berlin, Munich, Francfort, Hambourg et Cologne offrent désormais un panorama quasi complet des cuisines du monde. Berlin, en particulier, est une véritable capitale gastronomique internationale, et la population cosmopolite de Francfort lui confère une densité de bons restaurants bien supérieure à sa taille. Si vous vivez dans l'une de ces villes ou à proximité, en pratique, presque toutes les cuisines qui vous manquent sont accessibles à proximité.

La cuisine panasiatique est omniprésente et ne se limite plus à un simple menu « sino-thaïlandais ». De véritables restaurants chinois régionaux (spécialisés dans la cuisine sichuanaise, cantonaise et les nouilles étirées à la main) ont ouvert leurs portes dans les grandes villes, aux côtés d'une multitude de restaurants thaïlandais, de restaurants japonais allant des sushis bon marché aux bars à ramen et aux izakayas, d'une scène coréenne en plein essor axée sur le barbecue et le bibimbap, et de restaurants indiens historiques servant les currys et les plats tandoori, incontournables des repas pris en Allemagne. La qualité est variable, comme partout, mais dans une grande ville, on peut trouver une cuisine authentique en s'éloignant des rues touristiques.

La cuisine du Moyen-Orient et du Levant est devenue l'une des plus visibles du paysage culinaire allemand. L'arrivée de réfugiés syriens à partir de 2015 a entraîné l'ouverture de nombreux restaurants, boulangeries et pâtisseries, contribuant de manière significative et positive à l'évolution des habitudes alimentaires en Allemagne. Les restaurants syriens et libanais proposant houmous, falafels, fattouche, grillades et plateaux de pâtisseries au miel sont désormais monnaie courante dans de nombreux quartiers, et certaines des meilleures boulangeries de Berlin et d'autres villes sont tenues par des Syriens. C'est un bel exemple de la façon dont la gastronomie et les migrations enrichissent un lieu au lieu de le menacer.

Le reste du monde est également représenté, quoique plus discrètement. Les restaurants africains – éthiopiens, érythréens, ouest-africains – se concentrent dans les grandes villes, les établissements éthiopiens en particulier proposant des repas à partager, composés d'injera et de ragoût, parfaits pour les groupes. La cuisine latino-américaine est en plein essor, des taquerías mexicaines tenues par de véritables Mexicains (et non par les anciennes chaînes tex-mex) aux grillades péruviennes, brésiliennes et argentines. Enfin, au sommet de la gastronomie, la scène culinaire allemande est résolument internationale ; nombre de ses restaurants les plus réputés s'inspirent des techniques japonaises, françaises et panasiatiques.

Pour goûter à tout cela en même temps, rien de tel qu'un marché couvert (Markthalle) ou un rassemblement de food trucks, où une douzaine de petites cuisines internationales se côtoient sous un même toit. Hambourg, Berlin, Stuttgart et d'autres villes possèdent des marchés couverts dynamiques, et des événements de food trucks sillonnent la plupart des régions pendant la belle saison. Ces événements coïncident avec le calendrier des festivals ; pour en savoir plus sur les événements eux-mêmes et les marchés de street food itinérants, consultez nos guides. festivals et événements gastronomiques et à nourriture de rue et en-cas.

Trouver les ingrédients de votre pays d'origine

Manger au restaurant ne suffit pas pour se sentir chez soi. L'autre moitié, c'est de pouvoir cuisiner ses plats préférés, et pour cela, il faut les bons ingrédients. La bonne nouvelle, c'est que l'Allemagne possède un réseau dense de supermarchés ethniques, et une fois qu'on sait où ils se trouvent, la plupart des courses pour se sentir chez soi deviennent réalisables.

Le supermarché turc est le magasin le plus utile pour un nouvel arrivant, et on en trouve généralement un à proximité, même dans les villes moyennes. Outre les produits turcs de base, ces magasins proposent un large choix de produits méditerranéens et du Moyen-Orient : épices, légumineuses, riz, boulgour, fromages, olives, herbes fraîches, pain plat et un rayon fruits et légumes moins cher et souvent plus frais que chez les discounters. L’Asia-Markt est une véritable mine d’or pour tous ceux qui cuisinent des plats d’Asie de l’Est ou du Sud-Est : sauces soja et poisson, différentes variétés de riz, nouilles, tofu, pâtes de curry, raviolis surgelés et légumes comme le pak-choï et le basilic thaï, introuvables dans les supermarchés classiques. Les grandes villes comptent également des épiceries afro-caribéennes, des supermarchés russes et polonais (excellents pour les produits de base d’Europe de l’Est et d’Asie centrale), des épiceries indiennes et sud-asiatiques, ainsi que des magasins spécialisés en produits latino-américains. Si vous ne savez pas quels magasins se trouvent près de chez vous, la méthode la plus rapide consiste à effectuer une recherche en ligne en précisant votre type de cuisine suivi de « Markt » ou « Lebensmittel » et du nom de votre ville.

N'oubliez pas non plus les grandes chaînes. Rewe et Edeka, notamment leurs plus grands magasins, proposent un rayon international de qualité – avec des produits mexicains, asiatiques, indiens et italiens – et les plus grandes surfaces continuent de l'étoffer. Les discounters Aldi et Lidl organisent également des semaines thématiques régulières, durant lesquelles une sélection de produits mexicains, grecs, italiens ou asiatiques est proposée pendant deux semaines ; ces offres sont intéressantes si vous recherchez des articles spécifiques à prix avantageux. Ce chapitre explore ces magasins sous l'angle de la recherche de saveurs familières ; pour plus d'informations sur vos courses hebdomadaires, les types de magasins, les horaires d'ouverture et les astuces pour faire des économies, consultez notre guide dédié. conseils pour faire ses courses, qui aborde plus en détail les marchés ethniques comme source de produits bon marché.

Quand les commerces de proximité ne proposent pas tout ce dont vous avez besoin, internet comble la plupart des lacunes. De nombreuses épiceries fines en ligne livrent des produits régionaux et rares dans toute l'Allemagne – britanniques, américains, japonais, indiens, africains et bien d'autres – si bien que la sauce, le dessert ou le mélange d'épices indispensable à votre quotidien est généralement disponible, même si le prix n'est pas toujours au rendez-vous. Les prix et les frais de port varient, et les stocks fluctuent ; il est donc conseillé de comparer plusieurs boutiques avant de choisir la première venue.

Il serait malhonnête de prétendre que tout est disponible. Certains produits très frais ou périssables de votre pays d'origine ne sont tout simplement pas vendus ici, certaines marques nationales n'ont jamais été distribuées en Allemagne, et la coupe de viande ou le type de poisson que vous recherchez peuvent être inconnus d'un boucher ou d'un poissonnier allemand. Mais il existe presque toujours une solution : un produit similaire, une commande en ligne, ou une épicerie turque ou asiatique qui propose un produit comparable sous un autre nom. L'astuce consiste à ne plus chercher le produit identique, mais plutôt l'équivalent – ​​et à demander. Les commerçants des marchés ethniques se feront un plaisir de vous indiquer le bon rayon ou de vous suggérer un produit de remplacement.

Cuisinez votre propre cuisine ici

Une fois que vous savez où faire vos courses, cuisiner en Allemagne devient une question de petites adaptations plutôt que de sacrifices. Les ingrédients allemands sont de grande qualité, mais ils ne sont pas toujours identiques à ceux utilisés dans les recettes de chez vous, et connaître quelques substitutions est très utile. La crème allemande se décline en plusieurs niveaux de matières grasses (Sahne, Schmand, Crème fraîche) qui remplacent de nombreux produits laitiers internationaux ; le quark, un fromage frais que l'on trouve dans tous les supermarchés, remplace certains fromages à pâte molle et yaourts ; et la fécule de maïs ou de pomme de terre (Speisestärke) permet d'épaissir les sauces comme on le fait dans de nombreuses cuisines. La farine est classée par un numéro (405 pour la farine blanche, 550 pour une farine à pain plus forte, 1050 pour les pains plus foncés) plutôt que par son nom, ce qui a son importance une fois qu'on se met à faire de la pâtisserie. S'il vous manque un légume ou un piment spécifique, vous trouverez généralement son équivalent dans une épicerie turque ou asiatique.

Les épices et les produits spécifiques constituent l'autre lacune fréquente, et là encore, les marchés ethniques sont la solution : épices entières, mélanges d'épices, piments séchés et farines spéciales y sont bien moins chers et plus frais que dans les petits pots vendus dans les supermarchés classiques. Acheter des épices entières et en grande quantité dans une épicerie turque, indienne ou asiatique est l'un des moyens les plus simples de réussir ses plats maison sans se ruiner. Pour des techniques, des recettes régionales et des conseils pratiques, consultez notre guide. cours de cuisine et recettes Ce document explique où suivre un cours et comment adapter ses recettes.

Cuisiner soi-même est aussi l'une des meilleures façons de s'intégrer. Les Allemands prennent la nourriture partagée très au sérieux, et apporter un plat de son pays d'origine à une fête, un déjeuner d'affaires ou une réunion associative est une manière simple et sincèrement appréciée de créer des liens. Si vous rejoignez un Verein (une de ces associations locales qui sont au cœur de la vie sociale allemande), apporter un plat à leurs réunions est une façon naturelle de s'intégrer, et recevoir des amis à la maison est un geste très apprécié dans une culture qui valorise la réciprocité. Partager la cuisine de son pays d'origine transforme un moment de réconfort personnel en un lien social. Pour en savoir plus sur l'intégration sociale, consultez notre guide. construire un réseau social en Allemagne.

Besoins alimentaires, livraison et coût

Quelques conseils pratiques vous faciliteront la vie au quotidien en matière de cuisine internationale. Tout d'abord, les villes allemandes offrent une véritable diversité culinaire multiculturelle, et vous y trouverez facilement les saveurs de votre pays. Il faut toutefois reconnaître que le choix est plus restreint dans les petites villes et les zones rurales, où l'offre se limite souvent à un restaurant italien, un grec, un turc et peut-être un asiatique. Cela reste plus varié que ce à quoi s'attendent de nombreux nouveaux arrivants, et les supermarchés ethniques ainsi que les boutiques en ligne comblent en grande partie le manque de restaurants proposant une cuisine familiale. Mais si la diversité des restaurants est importante pour vous, vivre en ville ou à proximité est un véritable atout.

Les végétariens et les végétaliens sont bien servis, et les restaurants internationaux sont souvent la solution la plus pratique. Les cuisines indienne, moyen-orientale, turque, éthiopienne et d'Asie de l'Est possèdent toutes de profondes traditions sans viande, et la scène végétalienne allemande est l'une des plus développées d'Europe. Pour connaître les bonnes manières au restaurant – comment commander, laisser un pourboire et signaler ses besoins alimentaires – consultez notre guide. règles et coutumes à tableLa nourriture halal est largement disponible grâce aux communautés turques et arabes : les boucheries et supermarchés turcs proposent systématiquement de la viande halal, et de nombreux restaurants turcs et du Moyen-Orient sont halal, même s’il est d’usage de se renseigner. L’offre casher est beaucoup plus restreinte et concentrée dans les villes abritant d’importantes communautés juives, notamment Berlin, Francfort et Munich, où l’on trouve des commerces, restaurants et boulangeries casher ; ailleurs, il faut généralement commander des produits spécifiques en ligne.

Si vous préférez rester chez vous, les applications de livraison de repas proposent un large choix de restaurants internationaux. Lieferando est le service dominant et couvre de loin le plus grand nombre de localités, y compris les petites villes ; Wolt s'est étendu aux grandes villes avec une sélection plus pointue, souvent haut de gamme ; et Uber Eats est également présent dans de nombreuses zones urbaines. La couverture et la liste exacte des restaurants disponibles dépendent de votre lieu de résidence, il est donc conseillé de vérifier auprès de deux d'entre elles pour votre adresse. Côté prix, la cuisine internationale en Allemagne offre une gamme complète : un repas turc, grec, balkanique ou vietnamien figure souvent parmi les options les plus économiques pour bien manger, les restaurants italiens et asiatiques familiaux se situent dans la moyenne abordable, et les restaurants gastronomiques internationaux représentent le haut de gamme. Cuisiner avec des produits des marchés ethniques est encore moins cher, ce qui explique en partie pourquoi tant de personnes combinent les deux.

Que faire ensuite

Commencez par explorer les produits locaux. Trouvez le supermarché turc et l'Asia-Markt les plus proches et parcourez-les sans liste de courses, juste pour voir ce qu'ils proposent : cette simple visite vous donnera une idée de ce que vous pouvez cuisiner ici. Testez l'Italiener du quartier, le Grieche local et un Lokanta turc pour vous familiariser avec l'offre culinaire locale, puis élargissez votre recherche à ce que votre ville a à offrir. Repérez le magasin généraliste près de chez vous qui possède le meilleur rayon international et ajoutez à vos favoris un ou deux sites d'épiceries fines en ligne pour les quelques produits que vous ne trouverez pas localement. S'il vous manque un ingrédient, demandez dans une épicerie ethnique avant de supposer qu'il est introuvable ; la réponse est généralement un substitut ou un rayon que vous n'aviez pas remarqué.

Avant tout, considérez cela comme l'un des aspects les plus faciles de votre installation. La gastronomie est le domaine où la diversité allemande est la plus visible et la plus chaleureuse, et cuisiner ou partager les plats de votre région d'origine est un moyen rapide de vous sentir chez vous et de rencontrer des gens. Vous n'avez pas abandonné votre cuisine ; vous l'avez simplement déplacée dans un quartier avec de nombreux nouveaux commerces à découvrir.